芹菜：15种潜在的健康益处，营养和副作用

芹菜（ Apiumgraveolens ）是一种低热量食品，以其高水分含量而闻名。这种绿色蔬菜营养丰富，可以在世界各地找到，并且对健康有益。它包含有用的抗氧化剂，植物营养素，维生素和矿物质，可帮助治疗多种疾病。在日常饮食中添加这种脆脆的蔬菜可以帮助降低罹患癌症的风险，降低炎症，改善心血管健康并有助于消化。在本文中，我们讨论了芹菜的健康益处，营养成分以及潜在的副作用。

芹菜有什么好处？

1.可能有助于降低癌症风险

芹菜富含抗氧化剂，可帮助对抗促癌的自由基。它包含两种生物活性类黄酮-芹菜素和木犀草素-可能杀死体内癌细胞（1）。芹菜素是一种化学预防剂，其抗癌特性破坏了体内的自由基，从而促进了癌细胞的死亡。它还可以促进自噬，自噬是机体去除功能异常的细胞的过程，有助于预防疾病（2）。

木犀草素的抗癌特性抑制细胞增殖过程（3）。

芹菜中的这些类黄酮具有治疗胰腺癌和乳腺癌的潜力（4），（5）。

据说芹菜还具有生物活性聚乙炔。这些化学保护性化合物具有预防多种癌症形成的潜力（6）。

2.可能会降低炎症

芹菜富含具有抗炎特性的植物营养抗氧化剂。哈尔滨医科大学（中国）进行的一项研究发现，这种蔬菜也是黄酮醇的重要来源（7）。俄亥俄州立大学进行的另一项研究发现，芹菜汁或芹菜提取物也会降低某些与炎症有关的蛋白质的活性（8）。芹菜籽提取物据说具有抗炎特性（9）。

芹菜还含有一种称为木犀草素的化合物，可以防止脑细胞发炎（10）。沙特国王大学（利雅得）对大鼠进行的一项研究表明，芹菜可以抑制 幽门螺杆菌（Helicobacter pylori） 的生长 ， 该细菌会引起胃炎（胃壁发炎）（11）。

3.可能降低血压水平

芹菜被发现含有一种叫做邻苯二甲酸酯的植物化学物质，它可以使动脉壁松弛并增加血流量。它还可以扩张血管的平滑肌，并有助于降低血压（12）。伊朗对大鼠进行的一项研究将芹菜的抗高血压特性归因于相同的植物化学成分（13）。芹菜还富含硝酸盐，可帮助降低血压（14）。对芹菜籽提取物的植物化学特征的其他评论也表明，它可能会降低血压水平（15）。

在传统中医中，芹菜通常被称为可以降低血压的“凉爽”食品（16）。另一项研究发现，南非的孕妇可以服用新鲜的芹菜汁加醋，以降低血压（17）。

4.可能改善心血管健康

芹菜通常在传统医学中用作抗高血压药。它可以帮助维持心血管健康。在伊朗进行的一项研究发现，芹菜叶提取物可以改善许多心血管参数，例如胆固醇，甘油三酸酯和低密度脂蛋白（坏胆固醇）（18）。

芹菜中的多酚含量高，具有抗发炎和心血管的功效（19）。但是，需要更多的研究来了解芹菜对人类的好处。

5.可能促进神经发生并防止记忆力减退

芹菜可以减少记忆丧失的风险。暨南大学（中国）进行的一项研究发现，木犀草素（芹菜中的一种类黄酮）与年龄相关的记忆丧失率较低之间存在联系。木犀草素可镇静大脑炎症，并可能有助于治疗神经炎症（20）。因此，它也可能有助于降低神经变性的风险。

芹菜素是芹菜中发现的一种具有生物活性的类黄酮，被认为有助于神经发生（神经细胞的生长和发育）。但是，该因素尚未在人类中得到证实。芹菜素也可能有助于神经元的健康。但是，这方面的研究尚不清楚（21）。

6.可以帮助消化

同样，在这方面的研究受到限制。但是，轶事证据表明，芹菜可以促进消化系统健康。芹菜中发现的天然纤维使其成为消化系统的重要食物。芹菜中的可溶性纤维被大肠中的细菌发酵。该发酵过程产生短链脂肪酸，其中一种（丁酸酯）可促进胃肠道健康。芹菜还含有不溶性纤维，可能会促进肠蠕动。

7.可能会改善性生活

芹菜含有雄烯酮和雄烯醇，这是一种雄性激素，被认为可以刺激女性的性唤起。它们有可能通过散发出使您更理想的气味来增强唤醒效果（22）。

对雄性大鼠进行的一项研究发现，芹菜提取物可增强性能力（23）。发现该剂量可增加大鼠的精子数量。它甚至可以增加睾丸激素的分泌（24）。但是，需要更多的研究来验证芹菜在人类中的这种作用。

8.可以帮助减肥

芹菜卡路里含量低，并且含有纤维，可使您长时间保持饱腹感。芹菜的不溶性纤维含量可以增加饱腹感并有助于减肥。芹菜的高水分含量也可能有助于减肥。它还调节脂质代谢（25）。

它也可以与其他能量密度更高的蔬菜一起食用。轶事证据表明，芹菜富含水分，可能会降低与之配对的其他成分的能量密度。这可能会促进体重减轻。

9.可能有助于治疗哮喘

这里的研究很少。芹菜种子据说具有抗真菌和抗菌特性，可用于治疗哮喘（26）。但是，需要更多的研究来进一步了解芹菜的这种机制。

10.可以帮助糖尿病治疗

在这方面的研究是有限的。芹菜含有被称为黄酮的抗氧化剂，已经对其在降低血糖水平中的作用进行了研究（27）。一些专家认为，芹菜中的维生素K可能具有抗糖尿病作用。它可以减少炎症和相关的胰岛素敏感性，从而可以改善葡萄糖代谢。但是，没有科学证据可以证明这一点。

轶事证据表明，服用芹菜可以降低2型糖尿病的风险。 幽门螺杆菌（Helicobacter pylori） 也可能加剧糖尿病， 幽门螺杆菌 会引起胃肠道疾病。由于芹菜具有抵抗这种细菌的能力，因此在这方面也可能有所帮助。但是，需要更多的研究来证明这种效果。在伊朗进行的一项研究发现，芹菜籽提取物可以控制大鼠的糖尿病（28）。因此，需要对人类进行研究以证明相同。

11.可能会增强免疫力

芹菜含有维生素C（29）。这种营养可以增强免疫力。芹菜中的抗氧化剂也可能起到提高免疫力的作用。已经发现，免疫系统的许多细胞都依赖维生素C来实现最佳功能和预防疾病（30）。还发现补充维生素C可增加血液中免疫球蛋白的浓度，而免疫球蛋白是免疫系统的关键化合物（31）。但是，需要更多的研究来了解芹菜的好处。

12.可以治疗肾结石

芹菜精油含有木犀草素和其他可用于治疗肾结石的必需化合物（32）。此外，芹菜中的主要黄酮类成分之一芹菜素可以分解肾结石中的钙晶体（33）。但是，需要进一步的长期研究以了解芹菜对人类的益处。

13.可能改善关节健康

芹菜种子和相关提取物具有抗关节炎特性，可用于治疗关节痛和痛风（34）。关节疼痛通常是由于尿酸的积累而引起的。一种理论认为，芹菜的利尿特性可能有助于排泄尿酸，从而潜在地治疗关节痛。根据大学学院（爱尔兰）进行的一项研究，芹菜籽油是甜菊糖的良好来源。该化合物可用于治疗痛风和风湿病等炎症问题（35）。

14.可能会缓解更年期症状

某些称为植物雌激素的植物化合物可能有助于平衡激素水平。富含植物雌激素的食物有可能缓解女性的更年期症状（36）。芹菜含有植物雌激素，在这方面可能是有益的（37）。但是，在这方面需要更具体的科学证据。

15.可能有助于治疗白癜风

白癜风是皮肤在某些区域失去色素，导致白色斑块的疾病。根据在波兰进行的一项研究，芹菜中的呋喃香豆素可能有助于治疗白癜风（38）。

据信类似的发现已记录在印度阿育吠陀医学的神圣著作《 阿塔尔瓦·韦达 》中。通常，它为皮肤提供水分，并且自古以来就可用于治疗白癜风。但是，需要更多的科学研究来了解芹菜的益处。

现在，我们已经知道了芹菜的健康益处，下面我们来看一下其营养成分。

芹菜的营养成分

芹菜富含水分和抗氧化剂，有助于维持健康。根据美国农业部的数据，每100克芹菜中含有（29）：

水：95.43克

能量：14大卡

蛋白质：0.69克

纤维：1.6克

碳水化合物：2.97克

糖：1.34克

钙：40毫克

钾：260毫克

芹菜还含有维生素A，C和K，叶酸，必需矿物质和十几种其他抗氧化剂。它的卡路里比其他绿色蔬菜的卡路里低得多。

话虽如此，让我们回答这个大问题。

我一天应该吃多少芹菜？

芹菜的热量很低，因此每天吃一两根生芹菜或喝24至32盎司芹菜汁应该是安全健康的。

每天3次，剂量为250 mg的芹菜叶提取物胶囊用于治疗老年糖尿病前期患者的血糖和胰岛素水平（39）。

在以下部分中，我们讨论了如何购买芹菜并以正确的方式存储它。

如何购买和储存芹菜

选择正确的芹菜并妥善存放，可以帮助您享受它的好处。

如何购买

• 您需要选择清脆的芹菜，将其拉开时很容易折断。它也应该轻巧紧凑，并且没有茎伸出。
• 叶子必须是浅至亮绿色。它们不得有棕色或黄色斑块。您可以分离茎并检查是否有黑色或棕色变色。
• 确保芹菜没有种子茎（种子茎表明苦味）。种子茎位于芹菜中心小的细嫩茎的位置。

如何储存

• 您可以将芹菜放在水中。可以使用大玻璃碗或塑料密封容器。确保在玻璃碗上用保鲜膜密封。收集新鲜的水。应该干净。选择芹菜茎直且坚硬。移去茎并剥去叶子。将茎切成两半，然后放入容器或玻璃碗中。将容器装满水。确保密封盖子并将其放在一边。请记住要定期或隔天换水。
• 您也可以将芹菜用铝箔纸包紧。然后，您可以将包裹好的芹菜放在冰箱内。您可以将同一箔纸用于几束芹菜。

零食秸秆是享用芹菜的最简单方法，但您也可以在其他食谱中使用它。我们在下面列出了最受欢迎的。

如何在饮食中加入芹菜

以下是一些芹菜食谱，可以帮助您在饮食中加入这种神奇的蔬菜：

1.芹菜汤

配料

• 切碎的芹菜头，1
• 大土豆切碎，1
• 切碎的中洋葱1
• 无盐黄油棒1
• 盐，根据需要
• 低钠鸡汤3杯（如果您是素食主义者，可以避免这样做）
• 新鲜莳萝，¼杯
• 浓奶油½杯
• 芹菜叶，根据需要
• 根据需要橄榄油
• 片状海盐

方向

1. 将芹菜头，土豆，中等洋葱和黄油棒在中火锅中加热。用盐调味。
2. 搅拌煮8至10分钟，直到洋葱变软。
3. 加入3杯低钠鸡汤，小火煮至土豆变软。
4. 在带有1/4杯新鲜莳萝和应变的搅拌器中制成果泥。
5. 倒入½杯浓奶油。
6. 将芹菜叶，橄榄油和片状海盐倒入汤中即成。

2.芹菜汁

配料

• 芹菜杆2
• 苹果1
• 姜，¼英寸（可选）
• 石灰或柠檬¼

方向

1. 在流水下彻底清洗芹菜杆和苹果。
2. 将芹菜切成薄片。切苹果。
3. 除柠檬（或酸橙）外，在榨汁机中加工其余成分。
4. 将果汁收集在容器中。您可以丢弃果肉。
5. 将柠檬挤在收集的汁液上，然后适当搅拌。
6. 将果汁转移到玻璃杯中即可食用。

7.芹菜沙拉

配料

• 芹菜切片，¾杯
• 樱桃干1/3杯
• 解冻和冷冻的豌豆，1/3杯
• 切碎的香菜，三汤匙
• 切碎和烤山核桃，一汤匙
• 1.5汤匙无脂蛋黄酱
• 普通低脂酸奶，1.5汤匙
• 新鲜柠檬汁，1½茶匙
• 盐1/8茶匙
• 黑胡椒粉，1/8茶匙

方向

1. 在一个中等大小的碗中，将芹菜，樱桃，豌豆，香菜和山核桃合并在一起。
2. 搅拌蛋黄酱，酸奶和柠檬汁。
3. 用盐和胡椒粉调味。
4. 您可以冷却沙拉并上桌。

尽管芹菜对大多数人来说相对健康，但它可能对某些人造成不利影响。这些效果的研究是有限的。我们将在下一节中简要介绍这些影响。

芹菜有什么副作用？

食用芹菜可能对某些人造成一些不良影响，包括过敏反应，孕妇的出血和子宫收缩以及药物相互作用。芹菜消耗过多可能会产生气体。但是，关于芹菜副作用的研究很少。

• 可能引起过敏反应

芹菜是一种常见的过敏原，在某些人中可能引起某些严重的过敏反应。如果您对艾蒿或桦木花粉过敏，您可能也会对芹菜做出反应。在波兰进行的一项研究表明，芹菜可能会引起严重的过敏性休克（40）。症状可能包括面部肿胀，刺激，皮疹，胃部不适和头晕。在极端情况下，症状可能包括血压下降和呼吸困难。如果您在服用芹菜后出现上述任何症状，请停止摄入，并去看医生。

• 关于孕妇和母乳喂养妇女的问题

芹菜或芹菜种子可能会引起出血和子宫收缩。因此，孕妇必须避免吃太多芹菜。它还可能导致流产（41）。关于哺乳期妇女食用芹菜的信息不足。因此，请确保安全并避免使用。

• 可能与药物相互作用

芹菜可能会与华法林等凝血药物相互作用（42）。它包含可能与抗凝剂（稀释血液的药物）相互作用并增加过度出血风险的化学物质。

结论

芹菜是一种绿色蔬菜，具有低卡路里和高营养成分。从抗癌，消炎，改善心脏健康到治疗白癜风，这种蔬菜都有许多健康益处。它以其含水量而闻名，通常在许多沙拉和汤中都可以找到。但是，过量食用这种健康食品可能会引起一些不良影响。因此，请限制其消耗量，如果有任何副作用，请咨询医生。

专家解答读者的问题

芹菜对肝脏有好处吗？

是的，摄入芹菜对肝脏有益。在埃及进行的一项研究表明，芹菜叶可以减少患肝病（例如脂肪肝）的风险（43）。

芹菜和花生酱对您有好处吗？

这种组合可降低碳水化合物的消耗，并提供芹菜的所有营养成分以及黄油中的大量蛋白质和脂肪。

吃芹菜并获得最大健康益处的最佳方法是什么？

在五到七天内吃新鲜的芹菜，以获得最大的健康益处。蒸芹菜还保留所有营养，对健康有益。

芹菜生长在哪里？

芹菜需要大量的水，高温和阳光的保护，以及肥沃的土壤才能生长。最好在有壤土的地区种植。

我们吃芹菜的哪一部分？

您几乎可以吃到芹菜的每个部分。它的所有部分都是可食用的，包括美味的绿叶，脆茎，种子和根。

芹菜长回来吗？

是的，通过无性繁殖，芹菜植物从基部和再生长中再生。

芹菜头是什么？

芹菜以排骨的共同单元生长。这些肋骨在一个共同的基部相连，该基部被称为芹菜头。

你能吃芹菜的叶子吗？

是的你可以。尽管通常被扔掉，这些叶子却又美味又营养。您可以像使用任何草药那样使用它们-将它们切碎，剁碎或保留原样。您可以将它们添加到汤料，汤，酱汁和炒菜中。

你如何冷冻芹菜？

• 将芹菜杆分开并在流水下冲洗。
• 修剪并切断茎，直到它们长到1英寸长。
• 将它们浸入一锅开水中约3分钟以使其变色。
• 取出芹菜，沥干水分，然后迅速将其浸入冰冷的水中。
• 使其冷却5分钟，然后沥干水分。
• 将芹菜装在Ziploc袋中（尽可能少的空气中），然后将其放入冰箱

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