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研究表明，食品添加剂可能会引起健康问题，例如腹泻，神经疾病和哮喘（1）。但是，还不止这些。
食品添加剂是添加到食品中以增强其味道，外观和其他品质的物质。其中最危险的一些包括反式脂肪和高果糖玉米糖浆，它们被发现会严重损害肝脏（2）。这些添加剂中的大多数已找到一种进入最普通食品的途径。这是否意味着您无法避免其不良后果？好吧，让我们找出答案。
目录
- 食品添加剂背后的科学
- 食品添加剂的用途是什么？
- 食品添加剂的有害影响是什么？
- 什么会危害您的间接食品添加剂？
- 如何避免有害的食品添加剂
食品添加剂背后的科学
食品添加剂由于各种原因（无论好坏）而添加到食品中。它们大致分为两类-直接和间接。
直接 食品添加剂是出于特定目的添加到食品中的那些。例如，将阿斯巴甜（一种低热量甜味剂）添加到食品中，其特定目的是在不增加卡路里含量的情况下增强口味。
间接 食品添加剂是指通过包装或存储无意成为食品一部分的那些。这些包括在包装或运输/存储过程中进入食品的微小包装物质（2）。
食品添加剂本身也不错。通过腌制保存食物（通过添加醋（在其中添加添加剂））是添加食品添加剂的一种方法–仅，这无害。
实际上，食品添加剂有多种用途-我们可能不了解其中的大多数。
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食品添加剂的用途是什么？
- 增加食物的营养价值
食物中会添加某些维生素和矿物质（甚至纤维），以弥补人们饮食中缺乏的维生素和矿物质。它也被称为防御工事，它帮助抗击了世界各地的营养不良（3）。一个很好的例子是谷物早餐。它富含某些营养素，可能有助于治疗某些营养不足（4）。
- 防止食物变质
这些食品添加剂也称为防腐剂，通过减缓微生物或空气造成的损害来保护食品。一份报告指出，使用植物来源的化合物作为食品添加剂可防止真菌食物变质（5）。防腐剂还有助于防止污染和随后的食源性疾病。
- 改善食物的味道和外观
其中包括天然和人工香料，甜味剂和色素，它们的添加可增强食品的味道和外观。对于肉类和家禽产品尤其如此（6）。乳化剂和增稠剂使消费者期望的食品具有一致性。
所有这些都告诉我们，食品添加剂（至少直接添加的食品添加剂）是有目的的。但这是否使他们所有人都好？不总是。
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食品添加剂的有害影响是什么？
有大量研究表明食品添加剂的不良影响。尽管这些仅构成少量添加剂，但了解它们很重要。这些包括直接食品添加剂。
- FD&C 1 染料或颜色添加剂与不良反应有关。酒石黄是一种与哮喘和荨麻疹有关的染料2。硝酸盐和亚硝酸盐以及其他添加剂（如山梨酸盐）也是如此（7）。
- 硝酸盐和亚硝酸盐 会增加您体内的亚硝胺3的含量，增加患癌症的风险（8）。这些添加剂通常添加到腌制的三明治肉，萨拉米香肠，培根和香肠中，以赋予它们颜色和延长的货架期。
- 食品添加剂的使用也与儿童多动症有关。食用人造食品添加剂可能导致儿童多动。某些食品添加剂甚至可能导致儿童的其他神经生理障碍（9）。
- 虽然发现软饮料行业主要使用的着色剂（如 酒石黄） 会引起 视力模糊 和 窒息 感等影响，但防腐剂（如 苯甲酸盐和味精） 与哮喘，烧灼感甚至大脑有关在极端情况下（尤其是在儿童中）造成的伤害（9）。
- 糖精，蔗糖和阿斯巴 甜等人造甜味剂与癌症，先天畸形甚至是儿童的破坏性行为有关（9）。
- 在数千名被监禁的少年犯中进行的研究发现，高蔗糖摄入量与反社会行为之间存在明显的关联（10）。
- 高果糖玉米糖浆 是另一种危险的食品添加剂-由玉米制成的甜味剂。它富含果糖，果糖是一种简单的糖，如果大量食用会造成很大的危害。发现含果糖的饮料会增加腹部脂肪和血糖水平（11）。
- 反式脂肪 是另一类致命的食品添加剂。它们增加了产品的保质期，通常在饼干，烘焙食品和人造黄油中发现。反式脂肪摄入量增加与冠心病有关（12）。
这些是您要提防的最常见的食品添加剂。但这还不是全部。也有某些 间接 添加剂可能会造成伤害。
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什么会危害您的间接食品添加剂？
以下列表可以为您提供帮助。
- 双酚 -它们可以模仿雌激素，并干扰青春期和生育能力。它们还会增加体内脂肪，并引起免疫和神经系统问题。它们通常存在于苏打水，食品罐，塑料瓶和塑料杯的内衬中（13）。
- 邻苯二甲酸盐 -它们会损害男性生殖器发育并增加肥胖和心血管疾病的风险。它们存在于塑料包装，充气玩具，发胶，香水，指甲油和乳液中（14）。
- 高氯酸盐 –它会干扰甲状腺功能并干扰早期大脑发育。在一些干食品包装中可以找到它（15）。
- 全氟烷基化学品 –它们会导致低体重婴儿以及免疫力，生育力和甲状腺问题。PFC通常在纸板包装，防油纸和其他商业家用产品（例如不粘锅和防水织物）中找到（16）。
食品添加剂无处不在。防止它们进入大多数食物几乎是不可能的，但是我们可以保持警惕，并尽可能避免它们。
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如何避免有害的食品添加剂
避免使用有害的食品添加剂可能需要一些努力，但这并不困难。以下指针可以提供帮助。
- 从头开始准备食物
家庭烹饪效果最好。这样，您将完全控制准备中的成分。在家做饭也很经济。
- 避免加工肉
这些可能包含几种添加剂。其中包括熟食肉，香肠，培根，烟熏肉，罐装肉甚至热狗。选择精简和加工较少的蛋白质来源。在家中烤鱼，鸡肉，火鸡，瘦牛肉或猪肉会有所帮助。
- 在餐厅点菜
您可以偶尔外出吃饭，但要确保订购正确的食物。参观准备新鲜食物的餐厅。不要重新加热冷冻或预制食品。检查使用当地食材的餐厅。您还可以在下订单之前询问服务员或厨师有关特定食物的成分。
- 阅读成分标签
这些列出了食品中包含的所有成分。尽量避免包含我们在本文中讨论过的添加剂的产品。还要注意以下代码–苯甲酸酯210、211、212、213；硝酸盐249、250、251、252; 亚硫酸盐220、221、222、223、224、225、228；阿斯巴甜951; 黄色2G107，日落黄色FCF110和胭脂红120。
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结论
食品添加剂已成为一个行业。随着现代人类的进步，它们必将变得越来越普遍。身体健康始于了解自己摄入的食物。您绝对不想摄入有害的添加剂，对吗？
注意我们提到的添加剂。在您的朋友和家人中传播信息。在下面的框中留下评论，与我们分享您的经验。
词汇表
- FD&C –食品，药品和化妆品
- 荨麻疹–强烈痒的皮肤圆形皮疹
- 亚硝胺–一种以致癌性闻名的特殊化合物
参考文献
- “食品添加剂和防腐剂的作用……” ResearchGate。
- “什么是食品添加剂？” 美国卫生与公共服务部。
- “食品成分概述……”美国食品药品监督管理局。
- “食品添加剂的作用”，人类营养部。
- “预防食物中的真菌变质……”美国国家医学图书馆《食品科学与营养评论》。
- 美国农业部“肉类和家禽产品中的添加剂”。
- “食品添加剂的不良反应”，新英格兰和美国国家医学图书馆的区域变态反应论文集。
- “如何避免添加硝酸盐和亚硝酸盐……”环境工作组。
- “食品添加剂对健康的不利影响……”国家科学基金会赞助的CiteSeerX。
- “对慢性青少年饮食的批判性分析……”国家刑事司法参考服务。
- “食用含果糖的糖果……”美国国家医学图书馆临床研究杂志。
- “反式脂肪酸摄入量与…之间的关联”，美国国家医学图书馆柳叶刀。
- 国家环境卫生科学研究所“双酚A”。
- “邻苯二甲酸盐”，美国食品和药物管理局。
- “高氯酸盐问答”，美国食品和药物管理局。
- “有关PFAS的基本信息”，美国环境保护署。