目录:
- 胡萝卜简介
- 吃胡萝卜对健康有什么好处？
- 1.可能促进眼睛健康
- 2.可能降低患癌症的风险
- 3.可能促进皮肤健康
- 4.可以促进头发生长
- 5.可以帮助减肥
- 6.可能调节血压
- 7.可以帮助糖尿病治疗
- 8.可能会增强免疫力
- 9.可能加强骨骼
- 10.可能降低胆固醇水平
- 11.对牙齿和牙龈有益
- 12.可能促进肝脏健康并消除毒素
- 13.可能有助于治疗PCOS
- 胡萝卜的营养成分是什么？
- 胡萝卜有什么风险？
- 结论
- 专家解答读者的问题
胡萝卜（ Daucus carota ）是一种营养丰富的根，富含抗氧化剂，纤维，β-胡萝卜素以及其他维生素和矿物质。研究表明，胡萝卜可以改善视力，促进皮肤健康，并降低罹患某些癌症的风险。
在本文中，我们将进一步探讨胡萝卜如何有益于人类健康以及它们可能引起的潜在风险。
胡萝卜简介
人们已经吃了5000多年的胡萝卜。这种蔬菜起源于中东和阿富汗，最初只有紫色和黄色两种颜色。熟悉的橙色胡萝卜直到1600年代才被开发出来。
如今，研究人员正在培育各种颜色的胡萝卜，包括黄色，鲜红色和深橙色，以使其更具吸引力。但是引起人们注意的是胡萝卜中提供重要益处的一组色素（1）。
吃胡萝卜对健康有什么好处？
1.可能促进眼睛健康
推荐数量的维生素A对于良好的视力至关重要，而胡萝卜则提供了丰富的营养。如果一个人被剥夺维生素A的时间太长，眼睛的感光细胞的外部部分就会开始变质。这导致夜盲症（2）。
维生素A不足会破坏视力中的正常化学过程。恢复足够的维生素A摄入量可以促进视力健康（3）。
2.可能降低患癌症的风险
胡萝卜含有许多植物化学物质，它们的抗癌特性得到了充分研究（4）。这些化合物中的一些包括β-胡萝卜素和其他类胡萝卜素。这些化合物增强免疫力并激活某些抑制癌细胞的蛋白质。研究表明，胡萝卜汁也可以抵抗白血病（5）。
胡萝卜中存在的类胡萝卜素可以降低女性患胃癌，结肠癌，前列腺癌，肺癌和乳腺癌的风险（6），（7），（8），（9）。
一些人认为胡萝卜还可以降低口腔癌的风险。但是，在这方面需要进行更多的研究。
3.可能促进皮肤健康
胡萝卜富含类胡萝卜素。研究表明，富含这些化合物的水果和蔬菜可以改善皮肤外观，还可以帮助人们显得相对年轻（10）。
但是，过度食用胡萝卜（或其他富含类胡萝卜素的食物）会导致称为类胡萝卜素的状况，其中您的皮肤呈黄色或橙色（11）。
4.可以促进头发生长
胡萝卜是维生素A和C，类胡萝卜素，钾和其他抗氧化剂的强大来源。轶事证据表明，蔬菜可能有助于头发健康。但是，在这方面需要更多的研究。
5.可以帮助减肥
生的新鲜胡萝卜约含88％的水（1）。一个中等的胡萝卜只有大约25卡的热量。因此，在饮食中加入胡萝卜是一种无需堆积卡路里即可充实自己的聪明方法。
胡萝卜也含有纤维。在一项研究中，含有粗胡萝卜和混合胡萝卜的膳食在测试对象中导致较高的饱腹感水平（12）。
6.可能调节血压
一项研究声称胡萝卜汁可将收缩压降低5％。发现胡萝卜汁中存在的营养物质，包括纤维，钾，硝酸盐和维生素C，有助于这种作用（13）。
7.可以帮助糖尿病治疗
遵循健康，均衡的饮食并保持健康的体重可以降低2型糖尿病的风险。在研究中，发现糖尿病人的血液中维生素A含量低。葡萄糖代谢异常需要对抗氧化压力的需求增加，这就是抗氧化剂维生素A可以帮助的地方（14）。
胡萝卜纤维含量高。研究表明，增加纤维摄入量可以改善糖尿病患者的葡萄糖代谢（15）。蔬菜可以添加到糖尿病餐中。
8.可能会增强免疫力
维生素A调节您的系统功能并预防感染。它可以通过增强身体的免疫力来实现这一目标（16）。从胡萝卜中获取这种增强免疫力的维生素。胡萝卜还含有有助于胶原蛋白产生的维生素C，这对于伤口愈合至关重要。这种营养物质进一步促进了强大的免疫系统（17）。
9.可能加强骨骼
维生素A影响骨细胞代谢。类胡萝卜素与改善骨骼健康有关（18）。尽管没有直接的研究表明胡萝卜可以帮助改善骨骼健康，但其维生素A的含量可能会有所帮助。需要更多的研究来进一步了解这种机制。
10.可能降低胆固醇水平
根据老鼠的研究，食用胡萝卜可以减少胆固醇的吸收并增加身体的抗氧化状态。这些作用还可以促进心血管健康（19）。生胡萝卜还富含一种称为果胶的纤维，可帮助降低胆固醇（20）。
11.对牙齿和牙龈有益
咀嚼胡萝卜可以促进口腔清洁（21）。一些人认为胡萝卜也可以使人口气清新，尽管还没有研究可以证实这种说法。轶事证据表明，胡萝卜可以中和通常留在口腔中的柠檬酸和苹果酸，从而促进口腔健康。
12.可能促进肝脏健康并消除毒素
胡萝卜含有谷胱甘肽。发现抗氧化剂具有治疗由氧化应激引起的肝损害的潜力（22）。蔬菜中的植物类黄酮和β-胡萝卜素含量也很高，它们都能刺激和支持您的整体肝脏功能。胡萝卜中的β-胡萝卜素也可以抗击肝脏疾病（23）。
13.可能有助于治疗PCOS
胡萝卜是具有低血糖指数的非淀粉类蔬菜。这些属性可能使它们成为PCOS的良好疗法。但是，没有直接的研究表明胡萝卜可以帮助PCOS的治疗。
这些是胡萝卜可以使您受益的多种方式。我们看到了胡萝卜中一些强大的营养素。在以下部分中，我们将查看它们的完整营养状况。
胡萝卜的营养成分是什么？
| 卡路里信息 | ||
|---|---|---|
| 每次选择投放的金额 | ％DV | |
| 卡路里 | 52.5（220 kJ） | 3％ |
| 从碳水化合物 | 46.6（195千焦） | |
| 从脂肪 | 2.6（10.9 kJ） | |
| 来自蛋白质 | 3.3（13.8 kJ） | |
| 从酒精 | 0.0（0.0千焦） | |
| 碳水化合物 | ||
| 每次选择投放的金额 | ％DV | |
| 总碳水化合物 | 12.3克 | 4％ |
| 膳食纤维 | 3.6克 | 14％ |
| 淀粉 | 1.8克 | |
| 糖类 | 6.1克 | |
| 蛋白质和氨基酸 | ||
| 每次选择投放的金额 | ％DV | |
| 蛋白 | 1.2克 | 2％ |
| 维他命 | ||
| 每次选择投放的金额 | ％DV | |
| 维生素A | 21383 IU | 248％ |
| 维生素C | 7.6毫克 | 13％ |
| 维生素D | 〜 | 〜 |
| 维生素E（α-生育酚） | 0.8毫克 | 4％ |
| 维生素K | 16.9微克 | 21％ |
| 硫胺素 | 0.1毫克 | 6％ |
| 核黄素 | 0.1毫克 | 4％ |
| 烟酸 | 1.3毫克 | 6％ |
| 维生素B6 | 0.2毫克 | 9％ |
| 叶酸 | 24.3微克 | 6％ |
| 维生素B12 | 0.0微克 | 0％ |
| 泛酸 | 0.3毫克 | 3％ |
| 胆碱 | 11.3毫克 | |
| 甜菜碱 | 0.5毫克 | |
| 矿物质 | ||
| 每次选择投放的金额 | ％DV | |
| 钙 | 42. 2毫克 | 4％ |
| 铁 | 0.4毫克 | 2％ |
| 镁 | 15.4毫克 | 4％ |
| 磷 | 44.8毫克 | 4％ |
| 钾盐 | 410毫克 | 12％ |
| 钠 | 88.3毫克 | 4％ |
| 锌锌 | 0.3毫克 | 2％ |
| 铜 | 0.1毫克 | 3％ |
| 锰 | 0.2毫克 | 9％ |
| 硒 | 0.1微克 | 0％ |
| 氟化物 | 4.1微克 |
胡萝卜含有β-胡萝卜素和α-胡萝卜素-我们的身体将其转换为维生素A的两种类胡萝卜素。维生素A在增强视力和免疫功能，维持健康的细胞并激活致癌物质代谢酶等方面发挥着重要作用。
胡萝卜还含有木犀草素，一种类黄酮植物化学物质，具有抗氧化，抗炎和抗癌作用（24）。它们也是叶酸，膳食纤维以及其他几种维生素和矿物质的重要来源（1）。
但是，并非所有人都能从胡萝卜中获得相同的好处。蔬菜可能对某些人造成不良影响。
胡萝卜有什么风险？
过量食用胡萝卜可能有毒。胡萝卜可能与诸如阿维A（Soriatane）和异维A酸（Accutane）等药物相互作用，用于治疗牛皮癣和痤疮（25）（26）。服用这些药物的人可能需要限制胡萝卜的摄入量。
有些人对胡萝卜过敏（27）。这可能会引发与肿胀和呼吸有关的问题。有时，它会导致过敏反应，一种严重的过敏性休克（28）。
结论
胡萝卜富含纤维，低热量和低糖，并具有许多健康益处。它们可以增强视力并增强免疫力。更重要的是，它们还可以帮助治疗慢性疾病。
您可以在饮食中加入它们。但是，请注意药物相互作用和过敏。如果您有任何症状，请停止摄入并去看医生。
专家解答读者的问题
你每天可以吃生胡萝卜吗？
是的你可以。胡萝卜中的类胡萝卜素在人体中转化为维生素A。一杯煮熟的胡萝卜所含的类胡萝卜素含量是您一天应摄入的类胡萝卜素的五倍。胡萝卜还提供五克纤维，这是您日常需求的25％以上（29）。
我每天应该吃几根胡萝卜？
建议平均每天摄入五份各种水果和蔬菜，其中含有约6至8毫克的类胡萝卜素。每天可以吃一到两到三个胡萝卜