在烹饪中使用八角茴香安全吗？

中国人首先用八角茴香作为药物。这种干药草是亚洲香料架中的永久性固定物。八角茴香丰富的精油和植物化学物质使其成为良好的消化助剂。它适用于婴儿，儿童和成人，以治疗伤口，流感和其他炎性疾病（1）。

但是，八角茴香在食品中的安全性仍在争论中。阅读以下章节以了解最古老的草药之一的益处和风险。

什么是八角茴香？

八角（ 八角 ）是一种小乔木，原产于中国和越南。这种树种遍布老挝，柬埔寨，印度，菲律宾和牙买加。由于其特殊的形状，它在中文中称为 baat gok 或 ba jiao ，意为“八角星”（1），（2）。

当添加到菜肴中时，这种漂亮的香料会散发出微妙的甜辣味。中国菜在腌料中使用八角茴香，将其与生姜，决明子和肉桂混合（2）

印度人将其添加到名为 garam masala 的香料混合物中，这与五香粉混合物相似。这种 garam masala 用于北印度或Mughlai的制备中。泰国人将其用于冰茶中，以具有中等甜味（2）。

由于对人的毒性低，中国人将八角茴香用作药草。它的提取物被认为具有矿物质和利尿作用。我们已经为其健康益处收集了科学证据。在下面的部分中找到它们！

八角茴香如何有益于您的健康？

中国八角茴香是矿物质和解痉药。据说它对抵抗气胀，流行性感冒，风湿病和类似疾病有效。

1.可以缓解肠胃气胀和消化不良

肠胃胀气，胀气，腹胀和饱胀是消化不良的症状。大约有15-23％的亚洲人和15-30％的美国人患有肠胃胀气（3）。

中国，土耳其和波斯的传统医学使用八角茴香来帮助消化。这种香料缓解了由气体引起的胃痉挛。它也适用于患有绞痛的婴儿（4），（5）。

但是，美国FDA不支持在婴儿中使用八角茴香。管理机构声称，给婴儿服用八角茴香冲泡的茶会引发呕吐，癫痫发作和其他神经系统疾病（4）。

2.具有抗菌特性

八角茴香含有杀死细菌，病毒，真菌和酵母菌的生物活性成分。研究证明，其抗菌性能归因于茴香脑（6），（7）。

茴香脑是芳香植物（包括八角茴香和茴香）精油的主要成分。它具有有效的抗炎活性（8）。因此，食用八角茴香可能有助于控制感冒，咳嗽，流感和其他微生物感染。

ki草酸是从这种香料中提取的另一种生物活性成分。它被广泛用于抗病毒药物制剂。达菲（Tamiflu）是一种常见的流感药物，其主要化合物（oseltamivir）来源于sh草酸（9）。

3.抗炎作用

这种药用香料是一种强大的抗氧化剂和消炎剂。它可以抑制免疫系统中几种促炎化合物的激活（例如TNF-α和IL-1β）（9）。

八角茴香的精油在这里也起着积极的作用。草药和精油均可控制心脏平滑肌的炎症（9）。

在大鼠研究中，八角茴香使高脂饮食的作用无效。它改善了脂质分布。通过控制胆固醇和炎症水平，八角茴香可以预防动脉粥样硬化，风湿病，支气管炎和其他炎症性疾病（9）。

4.可能具有化学保护性质

八角茴香的植物化学物质具有抑瘤作用。其中的苯丙烷，β-胡萝卜素和植物喹啉主要参与该活性（10）。

在啮齿动物研究中，将这种香料提取物施用于肝癌小鼠模型。它降低了这些受试者的肝脏重量。研究人员报告说，八角茴香的长期治疗可降低脂质过氧化作用（11）。

这种香料减轻了小鼠的肿瘤负担和氧化应激。这意味着它可能会提高体内抗氧化酶的水平。因此，在食物中添加八角茴香可能有助于对抗癌症。

八角茴香的化学成分对这些健康有益。在下一部分中查找更多信息。

八角茴香中存在哪些植物化学物质？

八角茴香中有大量的倍半萜，苯基丙烷，单萜，二萜和三萜。它的油中主要含有茴香脑，雌草酮，foeniculin，柠檬烯，甲基查维索尔，亚油酸和棕榈酸（10）。

在化学分析中也发现了烷烃，包括正二十烷，二十二烷，十三烷，十四烷，十五烷和壬二十烷（10）。正在进行研究以鉴定和分离八角茴香植物部位中的其他生物活性成分。

值得深思：八角茴香和八角茴香一样吗？

术语“八角茴香”和“八角茴香”通常可以互换使用。但是，它们实际上是两种不同的成分。

八角茴香 （ 八角茴香 ） 是 八角 形的花状干香料，因其具有甜辣味而被用于烹饪。

茴香种子完全属于另一个植物科。它们是茴香皮平菇的种子，与莳萝，茴香，小茴香和香菜种子有关。

八角茴香种子具有与八角茴香类似的甘草味，但它更强壮，更有效。

八角茴香具有强大的生化特性和甜辣味，可以在您的香料架中永久占据一席之地。

保持那个想法！

这种香料带有一定比例的副作用。八角茴香中的萜烯和烷烃与急性病相关。但是，并非所有人都得到科学证据的支持。在下一部分中了解有关此内容的更多信息。

吃八角茴香安全吗？

给患有绞痛/胃病的儿童服用八角汤/茶是一种传统做法。然而，据报道这种治疗后有几种副作用（12），（13）：

• 陶醉
• 腹泻
• 心律不齐（心动过缓）
• 抽搐或震颤（神经毒性）
• 呕吐
• 视力模糊
• 非自愿的眼球运动（眼球震颤）
• 反流

这种致命副作用背后的常见原因之一是污染/污染（13）。

中国八角茴香（ Illicium v​​erum ）与日本变种（ Illicium religiosum ）一起出售。日本八角茴香是一种神经毒性植物，而中国八角茴香相对安全（13）。

因为两个八角茴香变种看起来相似，所以经常发生此问题。很难区分它们。

因此，各国的食品监管机构应制定严格的政策以制止污染。研究人员需要找到区分有毒的日本品种和中国药用品种的方法。

另一种选择是用普通茴香或茴香代替八角茴香。丁香或肉桂粉也可以。

综上所述

八角茴香是一种在亚洲，印度和中东美食中广泛使用的药用香料。它可以有效抵抗肠胃气胀，消化不良，感冒，咳嗽，流感，甚至癌症。

与其他香料结合使用可以增强食品的营养和药用价值。但是，提防掺假。请咨询您的医疗保健提供者，以了解有关八角茴香的利益与风险比率的更多信息。另外，请注意，香料的使用量非常少，其益处也很少。大量的香料会引起更多的毒性。

您也可以向我们发送有关八角茴香的查询。非常感谢您的诚实反馈和相关建议。使用下面的评论部分与我们联系。

参考文献

1. 1. “八角茴香的化学组成和生物学活性……”昆虫科学学报，美国国立卫生研究院美国国家医学图书馆。
   2. “丝绸之路”，爱荷华大学国际写作计划。
   3. “通过传统方法预防和治疗肠胃气胀”，《伊朗红新月会医学杂志》，美国国家医学图书馆，美国国立卫生研究院。
   4. 田纳西大学农业研究所UT扩展“草药”。
   5. “……的化学成分和生物活性特性”，学术论文，化学，生物和物理科学杂志。
   6. “八角茴香的抗菌特性。” 植物疗法研究，美国国家医学图书馆，国立卫生研究院。
   7. “茴香油”学术界。
   8. “茴香脑，一种药用植物化合物，降低了产量……”国立卫生研究院，美国国家医学图书馆，伊朗药物研究杂志。
   9. 美国国立卫生研究院国家医学图书馆的“香料和动脉粥样硬化”营养素。
   10. 曼尼帕尔高等教育学院“八角茴香” MAHE数字资料库。
   11. “香料/香草的抗致癌作用的观点：全面综述”，EXCLI杂志，美国国立卫生研究院国家医学图书馆。
   12. “ LC-MS / MS分析八角茴香中的神经毒素茴香胺”，食品添加剂和污染物，泰勒和弗朗西斯集团，学术界。
   13. “”美国国立卫生研究院国家医学图书馆儿童医学档案馆。